Я не знаю что за рыба турша, но по корейски я делаю так: филе рыбы режу на полоски по 1см шириной и держу в слабом растворе уксуса около часа. Затем рыбу слегка отжать, добавить соль, сахар и перемешать. В середине миски с рыбой сделать не большую ямочку и насыпать в нее красный перец. В сковороду налить масло и обжарить в нём лук пока он не станет подгорать. Тогда лук быстро убрать, а горячее масло вылить на горку с перцем и быстро перемешать. Дать настояться.