я вообще не люблю ни какие специи, кроме черного и красного перца. А мариную так: мясо должно быть всегда свежим(не замороженным и не недельной давности), соль, перец черный молотый и красный, лимон, лук(его можно и по больше) и самое главное это вино(кто как любит красное или белое)