Мы делаем так- мясо - шейка свиная, много-много лука и томатов перезрелых, соль, перец, никаких специй, мне кажется, что они "убивают" вкус мяса. Наверное можно вместо помидоров и соком томатным залить. На ночь в холодильник. Шашлык просто тает во рту...