А я в заливной язык желатин не кладу. Меняется вкус(не приятный) и цвет бульона. Лучше при варке, в бульон положить говьжью голяжку(мякоть) и очищенные куриные лапки. И пусть томится часа2,5-3,чтобы бульон был прозрачным,добавив,конечно репчатый лук,морковь,душ.перец. Очень хорошо застывает и вкус лучше. Ну,а потом-как обычно... Язык вынуть,почистить,порезать на порционные куски,разложить на блюдо,бульон процедить-залить язык. Ну а там... у кого какая фантазия для оформления. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!