Марина!Простейший рецепт: на 1 кг рыбы *- 2ст.ложки соли с горкой, 1 ст.ложка сахара растворить в обычной воде комнатной температуры -1,5литра и залить этим раствором скумбрию на сутки -двое(хранить в холодном месте).
Есть посуда ВАКСИ от Цептер - еще проще. Филе посыпаем таким же составом соли и сахара (без воды) И вакуумируем.Можно добавлять при маринование перец *и кориандр -горошек.