Я тоже думаю,что говядина для супов самая подходящая,конечно же чтобы на косточке была.Борщ я варю так:
Как следует вывариваю мясо говядины на косточке(чем дольше варишь,тем вкуснее бульон),потом в бульон кладу капусту,потом картошку..Поджарка для борща: делаю ее на сале,которое жарю до шкварок,потом поджариваю лук,морковь,болгарский перец.
Поджарку смешиваю с бульоном,довожу до кипения. Когда суп немного остынет добавляю уже отдельно сваренную и натертую на мелкой терке свеклу, от этого суп получается очень красивого цвета и вкус более приятный,чем когда свеклу пережаривать,да и от пережаренной свеклы брошенной в кипящий бульон суп становится "тусклым".Вот так.