Самое главное для цвета - свекла. Или натертая, или порезаная-безразлично, НО обязательно нужно ее сбрызнуть несколькими каплями или уксуса или лимонного сока, яблочного уксуса. Вообщем *нужна кислота и не переваривать бульон, а то жиры омыляются и будет цвет желтоватый.