у нас на Юге капусту шинкуют очень мелко (хозяйка считается удАлой, если умеет ее почти на нитки покрошить) и кидается в конце, и сразу выключается газ.переваренную капусту в борще у нас не признают. еще когда делается зажарка, надо чтоб вся жидкость выкипела со сковородки, чтоб масло