Я живу в Самарской области, но у нас тоже готовят свекольный квас именно так как описал Павел. Причем из столовой свеклы. Потому что сахарную свеклу здесь никто не сажает. Квас этот - оболденный напиток. ОЧЕНЬ вкусный! И полезный! Поддерживаю Павла и насчет приготовления борща! Молодчина!