Если варите на газе,то надо варить на маленьком огоньке,а посуду с джемом нельзя ставить прямо на комфорку.Под посуду надо поставить хотя бы противень,а еще лучше толстую сковороду.Не забывать помешивать почаще,чтобы быстрее испарялась вода и все получится. Удачи Вам.