Мясо можно брать разное, вкуснее, если говяжья булдыжка+свиная ножка+половина курицы. Примерно в равных частях. И варить первично можно не целый час, а до закипания - и слить всю воду. Но это как кому нравится....А я бросаю чеснок в кастрюлю примерно за 30-40 минут до окончания варки, причем целую головку, не чищу (как на плов) - вкуснотища...