можно солить красную рыбу сухим посолом. Свежую или размороженную рыбу натереть снаружи и внутри 2 части крупной морской соли, 1 часть сахара, лавровый лист, черный перец горошком, можно добавить сушенную гваздичку для аромата, завернуть в тряпку и положить на 4 - 5 дней в холодильник на нижнюю полку, перед подачей стереть тряпкой оставшуюся соль и переложить в пакет. можно хранить несколько дней. Для более длительного хранения можно и заморозить. Потом вкусовые качества не теряются.