При необходимости бульон доливайте только кипятком - холодная вода ухудшает вкус бульона.
Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде и на слабом огне.
Не оставляйте в готовом супе лавр.лист.
Макаронные изделия для супа, во избежание помутнения бкльона, предварительно отваривают до полуготовности в воде, а затем добавляют в бульон.
Макаронные изделия плохо развариваются в молоке, поэтому их надо отварить до полуготовности в воде, а затем в молоке.
В рассольник картофель кладут до огурцов, иначе он останется жёстким.
Для улучшения цвета в бульон кладут промытую луковую шелуху.
Заправленные супы нужно мин.10-15 выдержать на плите, дать им "дозреть".
Супы, особенно овощные, надо варить на слабом огне, иначе вместе с паром улетучатся ароматические вещества овощей, а овощи разварятся сверх меры.