Чтоб оладьи были не жирные, нужно их пряжить. Пряженые - это когда на сковородке масла ровно на палец, чтоб доходило не выше, чем до середины выложенного оладушка. если же не в объеме масла дело, то тогда они просто слишком много жира впитывают при жарке. Тогда тесто должно быть менее пористым, т. е. меньшее количество природных разрыхлителей, сдобы, и больше муки. А не дрожжевые, кефирные оладушки вообще крайне сложно испечь не жирными.