молоко жирное не кислое..не важно коровье или козье..поставить на газ разогреть..до 40 гр..добавить пепсин 2гр на 5литров..или 3-5ст ложек уксуса..настаивать 1-2 часа..когда молоко свернется, переложить все во влажный мешок х-б...в большой таз поставить кострюлю..кверх ногами..положить сыр придать форму придавить камнем или (кирпич) чтоб сыворотка стекала..потом положить сыр в прохладное место.. течь он будет еще сутки.. но такой сыр вкусный свежий..