Я замораживаю кабачки, нарезаю кубиками покрупнее и в морозилку. Если нравится, можно вместе с кабачком заморозить помидоры. Летние все равно вкуснее. Так рагу зимой интереснее получается. По-другому не пробовала. люблю в рагу их класть зимой. Лук-морковь зажариваю и кабачки туда.