я делаю так(всё на глаз):просеяли муку,аккуратно вливаем крутой кипяток(предварительно посолить)и вымешиваем ложкой(до консистенции густой сметаны),затем оставляем минут на 15-20 и далее замешиваем тесто уже руками.Просто и вкусно!