Если кусок мяса большой ( окорок, баранья лопатка), то: *вскипятите воду. посолите, добавте приправы и пряности, которые вам нравятся. Кипятком залейте мясо и выдержать часов 12, чтобы хорошо просолилось. *Перед запеканием посыпте приправами ещё раз и в духовку. поливайте время от времени рассолом до полной готовности