Правильно, что брать лучше всего шейку. Ни в коем случае не задок. Там самые рабочие мышцы, хотя их и больше. Попробуйте маринад из томатного сока с луком и специями, как обычно. Ещё оригинальный маринад из чая. Делаете крепкий черный *листовой чай. Я делаю на 1,5литра кипятка пачку чая- 100гр. Завариваете как остынет, заливаете мясо с луком и специями. Аромат. . . Обалдеть. Попробуйте, и сообщите результат.