ПЕЧЕНЬ, ШПИГОВАННАЯ САЛОМ
Печень очистить от пленки, нашпиговать салом, нарезать порционными кусками, обкатать в муке. В глубокую сковороду с 2/3 нормы масла положить печень, посыпая каждый кусок кольцами жареного лука и перцем, полить остатками масла и тушить на сильном огне 20-25 минут. Солить в конце тушения. Гарнировать жареным картофелем, луком, с которым тушилась печень и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Печень - 500 г, сало - 85 г, масло слив. - 25 г, мука - 8 ст.л., лук репчатый - 2 шт., перец молотый черный, соль