насчет взбивания - там долго то взбивать и не надо, кремчиз когда комнатной температуры, по структуре становится гладким, главное чтобы все ингредиенты равномерно перемешались...
*
Если оставлять остывать в духовке даже с приоткрытой дверцей не трескается ...