Компоненты баклажана имеют прекрасное свойство мешать тканям всасывать холестериновые соединения, снижается уровень холестерина в крови, в стенках сосудов, печени, почках. Высокая его концентрация приводит к атеросклерозу. Атеросклероз - это поражение всего организма, поэтому лучше употреблять баклажаны, чем чувствовать донимающие симптомы болезни.
Антисклеротическим действием отмечаются и пектиновые вещества, и фенольные соединения, которые, кроме того, еще и крепят капилляры.