для соления маленьких можете сделать так.возьмите баклажаны очистить от кожуры порезать кто какой формы любит и побланшировать в соленой кипящей воде минут5 затем перекинуть на друшлак пусть немного вода стечет затем в отдельной посуде нарезаете горький перец чеснок зелень сельдерей и мяту все перемешиваете добавляете соль и складываете все *вбанки резбовые и заливаете рассолом уксус на половину с водой(овда должна быть кипяченой холодной)и закрываете резбовой крышкой