На 8-10 человек должно получиться что-то подобного вида - 2л. игристого вина, 3-4 литра сухого вина (цвет в зависимости от готовящихся блюд, но думаю всегда в резерве должно быть вино и противоположного цвета), 2 литра крепкого алкоголя и что-то особенное на "ход ноги"... Ко всему этому безалкогольных напитков 5-6 литров.
Вот что-то такое мне представляется на первый взгляд...