попробую начать, а там Сергей или ещё кто- нибудь добавят!!
купаж- что это??
Ассамблирование- соединение нескольких виноматериалов из одного апелласьона, как правило, с целью получения более качественного продукта!!
купажировать- ассамблировать- одно и тоже!!! только принято говорить ассамблировать!! купаж, купажировать- такой термин, считается плохим тоном!!