Принципиальное отличие пино де шарант от крепленого вина состоит в том, что во второе спирт добавляют в середине или в конце процесса ферментации, благодаря чему оно имеет чисто винные характеристики, тогда как пино де шарант делается из не подвергшегося ферментации виноградного сока, и смысл добавления коньячного спирта в том, чтобы сохранить и даже усилить ароматические и вкусовые качества этого сока, сохранив присущую ему сладость.