Думаю, если мы говорим о "вреде для здоровья", то пример профессиональных дегустаций не совсем уместен. Там главное чтобы вкус предыдущего вина не забивал вкус последующего, а в части употребления, то у многих европейских виноделов уже бытует шутка, что напитки на дегустации полагается сплевывать, но на русских это правило не распространяется :-D