Форель с вином. Просто, немудряще приготовленная - типа там припущенной какой-нить или на пару - тогда лучше подать с невыдержанным белым вином. Шардонне, пино блан, совиньон - без дуба. Белые бордосские и прилежащие. Копченая - шампанское брют, хорошее шабли, светлое пиво.