Сергей, посмотрел тексты по хересной теме. Ничего нового не нашел. Где-то этот текст я уже видел - не помню где и не помню автора.
А порекомендовал статью только потому, что там есть конкретная история по Тио Пепе".
Убежден, что хересы - одна из вершин виноделия...