Идеал - это то, к чему надо стремиться, но невозможно достичь! Насчет потребляют - как раз задача сомелье в том и состоит, чтобы клиенты эти ошибки не потребляли. Причем чаще всего - ошибка не само вино (хотя и такое бывает), а то или иное сочетание вина, момента, обстановки, настроения и пищи. Но и отсев неудачных вин, чтобы они просто не доходили до потребителей, также лежит на плечах сомелье.