Японцы холодный сакэ используют и как дажестив, и как запитку :-$ к суши. Подогретый сакэ - как я понял - *чаще подают в тепаньяки (рестораны, где готовят перед вами); на плату для готовки и ставят графинчик с суши.

Где-то читал, что подогревают сакэ, чтобы замаскировать недостатки вкуса, т.е. не самый лучший. Интересно, что (опять же, не помню, где вычитал, скорее всего - в Википедии на английском) сакэ положено выпить в течении 3-х часов :-O после открытия, потом вкус начинает портиться.