По-бывав во-многих ресторанах, как у нас , так и на чужбине, могу сказать следущее. Подход наших заведений, в основном строится на антураже, а уже потом все остальное. Большинство западных ресторанов, ресторанчиков, кафешек, пабов и т.д, строят свою концепцию от кухни и я их в этом поддерживаю. Ресторан в первую очередь должен славиться кухней. Меня поражало, что заходя в совершенно невзрачные забегаловки в Европе, можно было вкусно поесть.Да, они мало вкладываются в интерьер, да, у них иногда с персоналом "беда". Но зато, отменная еда и хорошая цена, а для них всегда полно посетителей. И в большинстве, что приятно, лояльные и непафосные хозяева.