Качество еды, думаю, можно и не упоминать - это само собой разумеющееся. Без этого ресторану не жить.
Но давайте взглянем на вопрос шире. Питейные заведения не ограничиваются ресторанами. Всевозможные кафе, бары, клубы и т.д. И далеко не всегда мы идем туда поесть. Идем встретиться с людьми, отдохнуть и расслабиться, ограничившись, вполне возможно чаепитием или бокалом виски, коньяка, да и просто пива... Так что кухня, на мой взгляд, конечно первооснова, но всего лишь фундамент, на котором необходимо еще построить красивое и достойное внимания здание.