Я делаю все как указано в рецептах, но и еще запекаю в рукаве....очень мягкий....в низ рукава картошечку, и жир который стекает с гуся или утки добавляет пикантности....просто пальчики оближешь......мы так готовим еще и домашнююю птицу, которая очень жесткая.