Я делаю гуся и всю домашнюю птицу только в рукаве. Гуся можно натереть смесью лимона, соли и меда. Можно лимон заменить гранатовым соком, маринуется 2 часа. Жарить 3 часа, за 30 минут до готовности, разрезать рукав и дать зарумяниться птице. Мясо получается очень нежным, да и противень остается чистым.