Я солю сразу филе. На 1 кг форели или семги берем 2ст ложки соли и 1 ст ложку сах. песку, по вкусу можно поперчить. Укладываю филе слоями в лоток, пересыпаю смесью, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху гнет- через 10 часов готово.