Чебуреки прежде всего ,должны быть сочными,и не от воды,а от жирности и количества мяса. И фарш не должен быть жидким. Жидкий фарш делают в столовых,кафе с целью экономии. Надо добавлять немного протертых томатов. А соду в тесто ни в коем случае. Мука хорошая,хороший замес. И при жарке тесто пузырится.