Если лосось солить,то я это делаю так.Филе целиком посыпаю крупной солью и на ночь ставлю в холодильник,рыба сама возьмет соли сколько нужно,затем соль смываю,обсушиваю,заворачиваю в фольгу и ставлю в морозилку.Процесс засолки можно продлить если не достаточно соленая.