Валечка, можно выставить в начале выпечки режим, можно подержать на 10 минут дольше, не выключая , а можно смазать яйцом. Я после второго замеса прорезаю ножницами макушку хлеба и посыпаю сверху мукой, когда вынимаю готовый хлеб муку стряхиваю.