АНЖЕЛИКА: Думаю что все кто когда либо делал голубцы, вполне поняли какой фарш, и как приготовить листы капусты. Да, если капуста мягкая то так как вы написали легко ее разобрать на листы, ну а если она жесткая? Капусту лучше всего слегка проварить.
И не обязательно для голубцов использовать только капусту или "листья белого винограда" из молодых листьев черного винограда, получаются тоже вкусные голубцы.