Эстрагон распространённая пряность используемая в соленьях, при консервации и как приправа к мясным блюдам. Из экстракта эстрагона делается напиток Тархун. Стебли употребляют при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса (вместе с листьями).
Листья в свежем и сухом виде используют в салаты (зелёные овощные, рыбные, мясные, картофельные), мясные и рыбные супы, борщи и куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и к ракообразным блюдам *:-)