МАСКАРПОНЕ заменить очень просто=
Берешь любой (только качественный) плавленый сыр (немного). тщательно вмешиваешь в самолично приготовленый творог из цельного молока (сбраживать кислым вином) и даешь сутки отстояться в теплом месте. 1х5.
Вот и все.. я лично добавляю вегетту, лимонный сок и цедру, немного сахару.