Я солю -теперь,конечно мороженую.Живу в Челябинске.Но вначале,естественно,растаиваю ее.Семгу,форель,горбушу,кижуч.Но теперь больше семгу и форель.А на Колыме-кета,горбуша и мальма-свежевыловленные были.Разница,конечно,есть.Но на Севере с уксусом ничего не делали.Хотя-я слышала о таком рецепте.С уксусом делали блюдо"хе".