Печень по-царски 400 г телячьей печени, 100 г сала, 4 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г молока, зелень петрушки, соль, перец.
1. Печень моем, удаляем пленку и нарезаем кусочками толщиной один сантиметр.
2. Морковь моем, чистим и нарезаем кружочками.
3. Лук чистим и нарезаем тоненькими колечками.
4. На разогретую сковородку выкладываем куски печени и по несколько секунд обжариваем с обеих сторон, чтобы вышла кровь.
5. В глиняные горшки выкладываем пластами печень, лук, кусочки сала и морковь.
6. В подогретом молоке размешиваем соль и перец и добавляем к печени с овощами.
7. Горшки закрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180°С на 40 минут.
8. Подаем на стол, присыпав свежей зеленью, и поливаем сметаной.