Приготовление * * *

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками, посолить и обжарить. По отдельности пассеровать до мягкости нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку. Картофель, пассерованные овощи положить в кастрюлю, влить соус томатный или сметанный (см. Соусы и заправки к блюдам из картофеля) и тушить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные кубиками и обжаренные до полуготовности очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 20-30 мин.

За 5-10 мин до готовности положить мелкорубленный или растертый с солью чеснок.

При подаче рагу полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.