Икра из баклажан

5 шт. баклажан очистить, порезать кубиками
2-3 яблока без кожуры потереть на тёрку
2-3 красных перца порезать соломкой
2-3 помидора потереть на тёрке
2 луковицы порезать мелко
? стакана растительного масла
Соль, зелень

Всё соединить без перца и зелени и тушить 40 мин под крышкой, помешивая. Добавить перец, еще 30 мин покипятить с зеленью и в банки.