Я готовлю икру так:одну морковь натереть на крупной тёрке,слегка обжарить на растит.масле,затем добавить мелко нарез.лук 1шт.,немного пережарить.Очистить от кожицы 3шт.средних баклажана и порезать кубиками,добавить к луку и моркови.При необходимости долейте в сковороду масло так как баклажаны хорошо впитывают в себя масло.Помешивая,обжарьте всё мин.10,затем добавьте сюда 2шт.спелых помидор,мелко порезаных и пару штук болгарского перца,посолите и поперчите по вкусу,накройте крышкой и тушите на небольшом огне,помешивая до готовности.Приятного вам аппетита!