Знаете, мама ещё делала, и теперь я так же: все овощи обжариваем ТОЛЬКО ПО-ОТДЕЛЬНОСТИ: лук, морковь, баклажаны (кружками), перец (сладкий), помидоры (резанные, без шкурки). По-обжаривании складываем в большую кастрюлю. И потом всё вместе тушим на маленьком огне до тех пор, пока масло, выделяемое овощами не станет светлым. Солим, перчим -по вкусу. Это ТАК здорово получается, что вот уже скоро 30 лет в нашей семье только так и делаем...