Баклажаны отварить (до размягчения) в кипящем маринаде (на 1 л воды 2 ст. ложки соли). Горячими баклажаны выкладывать в банку, залить 200 г уксусом (200 г уксуса на 3 л. банку) и закрыть крышкой. Зимой можно подавать с аджикой, фаршировать морковкой и т.д.