Чтобы сковорода не пригорала, или вернее всего сказать, чтобы к сковороде не прилипало, нужно, как это ни странно, выбирать *правильную* сковороду. Сковорода должна быть чугунной - это самый лучший вариант, который признан кулинарами, или из литого алюминия - тяжелая с толстым дном. Я сейчас не говорю о сковородах со спец.покрытием, там всё и так понятно.